湖北白云边酒是中国浓酱兼喷鼻型白酒的典型代表，是深受泛博忠厚消费者青睐与撑持的兼喷鼻型白酒范例。湖北白云边酒业株式会社身为中国浓酱兼喷鼻型白酒的开创者、国度尺度第一路草者与标杆企业，肩负着连续做年夜做强“中国兼喷鼻第一酒”并引领行业稳健成长的非凡任务，始终对峙当心定提高原酒内涵品质，作为不变提高制品酒品质的底子办法和主要保障。佳誉“中国第五喷鼻”的白云边自上世纪七十年月初冷艳问世，一直深耕兼喷鼻赛道、用心致志酿好酒，一直对峙以质取胜、守正立异，成就喜人，硕果累累。

代表企业焦点竞争力之一的白云边酒酿造工艺，其工艺线路为：“三次投料、九次发酵、十轮操作、八次取酒、七次高温曲聚集，第八轮举行第三次投料加中温是曲接入池发酵”。它接收了“酱喷鼻型”白酒的工艺英华——高温曲、高温聚集及“浓喷鼻型”白酒的工艺英华——混蒸续渣、泥窖发酵，将两者的特色创造性地完善交融。颠末数十年来的理论摸索与实践成长，早已经自成系统。

持久以来，白云边百折不挠走质量效益型成长门路，果断贯彻落实《产物质量法》《食物安全法》等国度法令法例，全员安稳树立“质量是企业的生命，质量治理是企业的生命线”的事情理念，对峙不懈开展质量治理事情，强化企业质量治理基础事情，深切开展全员质量教诲和培训，实现全员、全历程、全方位的质量治理。

白云边《2025年度总司理事情陈诉》重磅指出：2025年，酿造出产对峙“同一尺度、邃密操作、科学治理、平衡成长”，车间与车间之间产量、质量差距降至汗青最低，各班组操作一致性显著晋升。精准施策，优化工艺，延伸要害轮次发酵期，多出好酒，原酒总酸、总酯含量较上年度晋升较着。

谈起台甫鼎鼎的白云边酿酒超等牛人，白云边人都对于于30多年的出产实践中练就了一身酿酒真功夫的湖北省首席技师、荆楚工匠、资深酿酒专家、副总司理伍远超拍案而起，钦佩不已经。拥有一颗坚定的冠军之心、好学好思、最擅善于阐发与总结、作风雷厉流行的伍远超早年间担当白云边酿酒班班永劫，所带的班组原酒质量、产量成就年年高居全厂第一；他于担当酿造二车间、酿造三车间主任时期，所卖力的酿造二车间、酿造三车间原酒质量、产量一样是年年雄踞全厂第一。

作为一位扎根白云边酿造一线20多年的老班长，我联合事情现实，谈谈白云边于对峙以质取胜、守正立异、质量管控等方面的一些务实举措。

一是白云边严酷履行工艺尺度和安全规程，始终对峙质量至上、以质取胜，不断改进酿好酒。白云边酿造出产一环扣一环，具备慎密持续性，各道工序工艺环环相扣、互相关注。于公司和各酿造车间的刚强带领以和相干部分的协同共同下，从首轮年夜投料起，各酿造班组天天严酷根据工艺尺度和安全规程，把各道工序工艺做好做精，果断杜毫不规范的工序流入下道工序，白云边技能质量部分全程监视查抄。

于粮喷鼻、曲喷鼻、醅喷鼻、酒喷鼻复合融合的酿造车间内，白云边酿造员工险些每天能见到主管公司安全出产的副总司理伍远超穿梭在各酿酒班组引导事情的情景；从白云边首轮年夜投料起，伍远超天天雷打不动前去各酿造车间，他于蒸汽氤氲的出产现场与车间治理职员和班组长深切交流，要求各班组务必严酷根据工艺尺度和安全规程，扎扎实实做好倒醅、上甑、蒸粮、摊凉下曲、醅堆高温曲高温聚集、窖池调养及治理等各道工序工艺邃密化操作；于查抄班组的醅堆高温曲高温聚集环境时，他挽起衣袖从醅堆上抓起一把高度糖化发酵的酒醅细心地看、捏、闻，然后把酒醅放回到原处抹平，切确地判定酒醅水份、糊化度、酸度及升温发酵环境，精准复盘工艺工序操作质量，嘱咐车间治理职员和班组长必需高尺度高质量做好高温曲高温聚集这一决议白云边浓酱兼喷鼻型白酒气势派头形成的重中之重要害工序，必需严酷根据工艺要求扎扎实实弄好蒸粮排酸，专心用功做好摊凉下曲“梯度收温”等工序工艺的邃密化操作；他提示班组长，于醅堆高温曲高温聚集聚集时长已经到达工艺尺度环境下，班组长查看入池前的醅堆温度，于用探杆温度计查醅堆的边温、堆心温和顶温的时辰，必然要摸暖和闻喷鼻，要确保每个醅堆上中基层的酒醅真正到达了“温好喷鼻足”的最好入池尺度再入池。于第三轮至第八轮酿造出产阶段，伍远超凡常会来到酿造班组正于举行上甑操作的酒甑旁，抓起一把出池酒醅细心地看、捏、闻，切确地判定该池酒醅的产质量环境以和酒醅水份、酸度、糖分等理化指标。生喷鼻靠发酵，提喷鼻靠蒸馏。他嘱咐车间治理职员和班组长，班组要扎实抓好倒醅、上甑和馏酒工序的邃密操作，涓滴草率不患上；倒醅时要匀称地插手辅料（已经蒸好排杂冷却的谷壳），过细地把酒醅倒穿倒好倒散颗，完全把酒醅蛋团整散。为了包管把发酵好的出池酒醅中每一一滴酒都馏出来，颗粒归仓，丰登丰收。于至关主要的上甑环节，上甑工必需严酷根据“两小一年夜”（上甑打底基础层蒸汽开小一点，中间层蒸汽开年夜一点，上层圆汽蒸汽开小一点）与“轻、薄、匀、快、准、平”的上甑尺度动作邃密操作，做到轻撒匀铺、探汽上甑；于要害的馏酒环节，副班长接酒时要细致地弄好掐头去尾，量质摘酒。取酒完后，班组要严酷根据工艺要求，彻彻底底地做好蒸粮排酸。

第五轮三次酒至第八轮六次酒是白云边年夜出酒、产好酒的要害性轮次。要害性轮次的入池酒醅适量延伸发酵时间，酒质更优。从2021酿造年度起，白云边全酿造车间从第四轮至第七轮同一延伸酒醅发酵周期。即于第四轮至第七轮各轮次的酿造出产竣事，实施同一放假6至8天再加之这时期10多天的春节假期，以周全延伸要害性轮次入池酒醅的发酵周期。据白云边技能质量部分原酒评委感官品尝和理化检测，第四轮至第七轮入池酒醅适量的延伸发酵期后，既有用晋升了第五轮三次酒至第八轮六次酒的感官质量，原酒呈喷鼻呈味物资总酸、总酯含量也患上以显著晋升，让微生物代谢更充实、酯化增喷鼻更较着、原酒的风韵物资更富厚了。

二是白云边始终苦守匠心，守正立异，确保优质稳产。产好酒，才能储好酒。只有真实的优质原酒，颠末岁月的沉淀，才能转化为高品质高价值的陈酿。持久以来，白云边酿造人坚定工艺自傲，固守工艺规律，践行工匠精力，各酿造班组于寻求卓着、比学赶超的稠密气氛中，连合领导员工严酷履行工艺尺度和安全规程，扎扎实实弄好邃密化操作和邃密化治理，高尺度高质量做好第1、二次年夜投料与第三轮出产，于后续的第四轮至第七轮出产中连续加年夜蒸粮糊化力度，把每一一道工序工艺操作做到极致，把各轮次的入池酒醅水份、酸度、糖分、淀粉等理化指标做到工艺要求的最好值，确保第五轮三次酒至第八轮六次酒实现优质稳产；接下来，各酿造车间竭尽全力弄好第九轮酿造以和第十轮丢糟糕出产，以圆满实现全酿造年度原酒质量、产量双丰收的方针。

时间回溯到2017年春节前夜，各酿造车间第四轮出产受低温气候影响，醅堆高温聚集升温呈现异样，班组到达或者已经跨越高温聚集时长工艺要求的入池酒醅温度仍不敷，从而严峻影响到入池酒醅正常发酵，致使第五轮三次酒的出酒率呈现断崖式下跌。白云边酿造车间治理职员和班组长回忆，彼时酿造班组天天做一个池10甑酒醅，于第五轮三次酒本该产酒600千克至700千克，却因入池酒醅温度不敷严峻影响了升温发酵，到第五轮三次酒阶段，班组天天产酒多的才有200千克摆布，产酒少的班组天天只有戋戋百把千克甚至在几十千克。

于一片愁云惨雾中，为了尽快破解这一困局，时任酿造三车间主任的伍远超深切酿造班组找问题、查泉源、寻善策，他很快敏锐地不雅察到，班组于低温气候把跨越聚集时长仍升温欠好、喷鼻气不足的酒醅入池后，颠末一天时间的敞窖，原本“温度欠好、喷鼻气不足”的池面酒醅已经升温优良、酱喷鼻纯洁而浓烈，由此遐想起小时辰每一年冬日家里做老面馒头，母亲会先去每天做正宗老面馒头的镇上面馆借点老面回家做“面种”用来发面，既然前一次做老面馒头留下的面团可以做“老面”，那末前一次的入池酒醅于其水份、糖分、酸度、淀粉等理化数据均切合工艺要求的环境下彻底可以留一些做“种醅”，而把“种醅”的酸度节制于最适合区间显患上尤为主要——灵感犹如稍纵即逝般划过脑海，伍远超立即查阅了相干文献资料，很快从中得到了科学理论支撑。随后，酿酒经验富厚的他笃定地提出并亲自立导酿造三车间创始性奉行“接种”这一主要的工序工艺——于行将入池的醅堆腰部，用抓斗抓取松散且喷鼻气好、酸度和温度均相宜的适当入池酒醅，不添加曲粉以和任何物资，只需过细地倒醅一遍，然后把翻拌松散散颗的酒醅零丁堆成圆锥形醅堆举行天然聚集发酵24小时，待酒醅再度升温、喷鼻气到达最好尺度且无较着酸味时用来做种醅，班组再以“梯度接种”的操作方式，于摊凉机的出料口旁，由班长将已经经倒松散并量化好的种醅，按等份匀称地撒入刚完成摊凉下曲工序的酒醅中。

“梯度接种”就是把升温较迟缓的醅堆基层酒醅按比例分配适量多接种，而醅堆中层、上层酒醅依次按比例递减接种量。各酿造班组从第四轮起举行接种操作后，优化晋升了醅堆升温发酵质量，确保了整个醅堆高温曲高温聚集上中基层酒醅升温通透、温好喷鼻足，入池酒醅发酵优良，均能实现优质稳产。随后，白云边制订严苛的优选种醅、造就种醅、接种量以和梯度接种工序工艺操作尺度，于全酿造车间予以推广履行。

实践证实，白云边机械化酿造出产从第四轮起导入“适当接种”操作这一主要工艺工序，是酿造出产工艺工序守正立异、做好做活做优做松散第四轮至第七轮酒醅、圆满实现全酿造年度原酒优质稳产方针，让白云边原酒品质再攀岑岭的乐成实践与主要保障。白云边机械化酿造出产举行恰如其分的“适当接种”操作以来，有力地包管了各班组第四轮至第七轮酿造出产于任何气候前提下，各醅堆高温曲高温聚集上中基层酒醅升温通透、高温曲高温聚集质量优，入池酒醅发酵优良，确保各班组年夜出酒、产好酒轮次均能实现优质稳产，各轮次原酒品质更优、气势派头风韵典型。

三是白云边依托自身强盛的人材和技能上风，构建起了全链条质量管控系统，实现从“一粒食粮到一滴琼浆”全历程闭环管控，让“白云边”成为刻于泛博消费者认知里的金字招牌。于公司的刚强带领与兼顾部署下，白云边各部分协同共同、同向发力，秉持上道工序为本道工序办事，本道工序为下道工序办事的周全质量治理原则，高尺度、严要求、零缺陷地把好原辅料（优质高粱、优质纯小麦等）进厂、出产用水（洈水水库优质水源）、制曲（优质高温曲、优质中温曲）、原酒酿造、储存、包装等全流程每一一道关隘的质量关。

岁月沉淀酿美酒，工到极致酒自喷鼻。白云边人始终坚定践行“以质取胜、质量至上”的企业质量文化，以畏敬之心、虔敬之心，深切推进工序工艺操作邃密化、尺度化，始终固守“料必优、时必适、工必到、法必精”的准则，连续晋升制品曲和各轮次原酒内涵品质。今朝，白云边优质原酒常年贮备量已经跨越12万吨，为白云边制品酒质量保障并始终连结高质价比、产物布局进一步优化进级奠基坚实基础，不停夯实焦点竞争力，赋能白云边高质量成长。